Przechowywanie wina

Istotne znaczenie dla jakości wina ma jego właściwe przechowywanie.
Właśnie w trakcie przechowywania zostaje dodatkowo wzbogacony jego aromat. W przypadku gdy nie utrwalono wina przed jego przechowywaniem, w trakcie leżakowania może dojść do zmiany smaku wina. Stosowane są dwa główne sposoby utrwalania wina - zasiarkowanie oraz pasteryzacja. Zasiarkowanie wina realizuje się poprzez wzbogacenie go prosiarczynem potasu w ilości maks.ok. 2g na 10l wina, (ważne aby później dokładnie odfiltrować takie wino ). Znacznie lepszą metodą jest pasteryzacja. Polega ona na rozgrzaniu uprzednio rozlanego do butelek wina do ok. 70 stopni. Taki zabieg należy wykonywany jest przez około 30 minut. Przy pasteryzacji wina, pod wpływem wzrostu temperatury będzie ono zwiększało swoją objętość. Istotne jest więc, aby nie napełniać butelek do pełna. Wzrost objętości pasteryzowanego wina może spowodować wypchnięcie korków z butelek dlatego też nie warto ich przed tym lakować. Przygotowane butelki z winem należy wstawić do wysokiego naczynia z wodą, tak aby były one niemal całkowicie w niej zanurzone. Następnie stopniowo należy podgrzewać wodę do temperatury ok. 70 stopni. Taka temperatura jest utrzymywana przez około 30 minut a następnie całosć podlega swobodnemu wystudzeniu.

Gdy jest już pewność że wino po kilku tygodniach leżakowania nie zmieni istotnie swoich walorów, można szczelnie zakorkować butelki i ułożyć je w ten sposób aby znajdujące się w butelce wino stykało się z korkiem. Korek pod wpływem wina napęcznieje, co zwiększa szczelność oraz wzbogaci aromat wina.
Optymalną temperatura przechowywania wina to ok. 10 stopni. Najlepiej gdy przechowywane wino nie ma bezpośredniego dostępu światła. Czas leżakowania jest różny dla różnych gatunków win.