Wino z gruszek

Przepis na wino z gruszek


Zdrowe, wymyte i osączone owoce miażdżymy lub rozdrabniamy, zalewamy wrzącą wodą, a po ostudzeniu dodajemy matkę drożdżową. Po 24 godzinach odcedzamy lub wyciskamy przez woreczek. Pozostałość z woreczka ponownie rozgniatamy, zalewamy wrzącą wodą i wlewamy do poprzednio wyciśniętego miąższu.
Możemy jednak nie zalewać owoców wrzącą wodą. W tym przypadku rozdrobnione lub przetarte na tarce albo przepuszczone przez maszynkę do mięsa owoce wsypujemy do balonu, zalewamy wodą, dodajemy cukier (od 20 do 30 dag na 1 l moszczu), matkę drożdżową i pożywkę oraz kwasek cytrynowy (4 g na litr moszczu). Balon zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną, a po kilku dniach nastaw odcedzamy i fermentujemy.
Wino z samych gruszek nie jest zbyt smaczne. Natomiast bardzo dobre otrzymujemy, mieszając sok z gruszek z sokiem z porzeczek lub kwaśnych jabłek. Gruszniak. Z gruszek wyrabia się również słabe wino gruszkowe z moszczu naturalnego, tj. nie doprawionego. Szczepienie drożdżami winiarskimi jest pożądane, ale niekonieczne, ponieważ drożdże dzikie potrafią wszystek znajdujący się w moszczu cukier przerobić na alkohol. Młody gruszniak
należy ściągać znad osadu, po przejściu fermentacji burzliwej, unikając przy tym nadmiernego kontaktu z powietrzem i zakażenia, które przy tak słabym winie szybko prowadzi do skwaśnienia.
Okres fermentacji w temperaturze około 20°C trwa 2—3 tygodnie. W wyższej temperaturze fermentacja przebiega szybciej. Już po kilku dniach mija fermentacja burzliwa.
Niewielka ilość alkoholu w gruszniaku nie wystarcza do jego utrwalenia i dlatego wino to nie nadaje się do dłuższego przechowywania. Należy go zużyć na bieżące potrzeby (w ciągu kilku tygodni po ściągnięciu znad osadu), nie czekając na pełne sklarowanie. Jeżeli będziemy go przetrzymywać nieco dłużej, to należy go umieścić w chłodnym pomieszczeniu (o temperaturze 2—5°C).
Smak gruszniaka będzie lepszy, jeśli moszcz dokwasimy kwasem cytrynowym w ilości 2—4 g na litr moszczu.