Wino z malin

Przepis na wino z malin


Sok z malin jest bardzo ceniony w gospodarstwie domowym, dlatego tylko
sporadycznie sporządza się z niego wino. Warto jednak zauważyć, że z malin, zwłaszcza leśnych, uzyskuje się znakomite wina deserowe, czyli o mocy powyżej 15%. Z malin oddzielamy szypułki, owoce miażdżymy i miazgę pozostawiamy na 1—3 dni (w temp. około 15°C.). Następnie wyciskamy moszcz i przygotowujemy nastaw. Dodajemy pożywkę 3—4 g fosforanu amonowego na 10 l nastawu.
Moszcz malinowy fermentuje szybko i gwałtownie, tak że można z niego łatwo uzyskać wino nawet bardzo mocne. Przy fermentacji moszczu malinowego łatwo o zakażenie ,,octówką" lub drożdżami kożuchującymi. Aby zabezpieczyć nastaw przed zakażeniem, wskazane jest dodanie do miazgi 1,5—2 g pirosiarczynu potasowego na 10 kg owoców. Przebieg fermentacji staje się co prawda powolniejszy, ale za to może być prowadzona w wyższej temperaturze i z lepszym skutkiem.
Właściwy bukiet uzyskuje się po 18—24 miesiącach leżakowania. W przypadku malin różni autorzy podają różne ilości dodatków wody i cukru do litra moszczu. Ustalimy je, zresztą jak w większości receptur, według wskaźników ustalonych przez T. Cymera.

Wino z malin o mocy 15%
moszcz z malin 10,0 l
cukier 3320 g, czyli 2,07 l
woda 2,93 l
Razem doprawiony moszcz 15,0 l


Wino z malin o mocy 16%
moszcz z malin 10,0 l
cukier 3575 g, czyli 2,23 l
woda 2,77 l
Razem doprawiony moszcz 15,0 l


Wino z malin o mocy 17%
moszcz z malin 10,0 l
cukier 3830 g, czyli 2,39 l
woda 2,61 l
Razem doprawiony moszcz 15,0 l


Wino z malin o mocy 18%
moszcz z malin 10,0 l
cukier 4085 g, czyli 2,55 l
woda 2,49 l
Razem doprawiony moszcz 15,0 l